創業100年を越え、伝統の製法を生かした和菓子〈くろ玉〉を製造販売
江戸時代末期にお菓子の卸売業から始め、明治時代に入ると、和菓子の製造小売業をスタート。創業100年を越える、山梨県の和菓子メーカーです。昭和4年に発売した和菓子〈くろ玉〉が看板商品。原材料を厳選し、手づくりの良さを生かした和菓子の製造に注力し、新商品の開発にも積極的に取り組んでいます。
イチオシ商品
うぐいすあんに黒糖羊羹の衣をまとった〈くろ玉〉の魅力
青えんどう豆でつくるうぐいすあんの中には、煮込んで粒状にした青えんどう豆が見え隠れ。この美しい緑色のあんを、黒糖羊羹で包んだものが〈くろ玉〉。つやつやと黒光りする外観はインパクト大。口に入れると、まずは黒糖のコクのある甘さが広がり、青えんどう豆のやさしい味わいが追いかけてきます。
こだわりのポイント
球状の和菓子〈くろ玉〉の製法を生かし、季節感のある玉菓子シリーズを展開しています。キャラメルあんを自家製キャラメル羊羹で包んだ〈キャラ玉〉、チョコレートあんをチョコレート羊羹で包んだ〈ショコラ玉〉、和栗100％のあんをほうじ茶羊羹で包んだ〈くり玉〉などを販売。現在、〈くろ玉〉以外の玉菓子は季節限定商品や要冷蔵商品なども含まれるため、現在は卸し売りは行っていませんが、今後も品質管理を重視した開発・販売を続けていきます。
創業以来、変わらぬ製法でつくり続けている〈くろ玉〉。過去には洋菓子も製造していましたが、近年は原点に返り、和菓子の開発と製造に取り組んでいます。そこから生まれたのが、玉菓子シリーズ。和だけではなく、洋の視点も取り入れ、柔軟な発想で開発しています。さつまいも、キャラメル、和栗、苺など、地元産の食材を含め、さまざまな素材との組み合わせを追求。月に1回、新商品の発売を心掛けています。
シェフ・職人について
いつの時代でも、変わらぬ味の〈くろ玉〉をめざして
あんこと羊羹は温度と荘度の影響を受けることが多いため、マニュアル化が難しいとされています。そのため、水の量やあんこをすくいあげるタイミングは常に調整。糖度計で甘さを確認していますが、熱の入れ具合や、翌日に使う状態を想像しながら製造しますので、感覚も重要です。火にかけた黒糖羊羹の鍋の中に丸めたうぐいすあんを入れ、すぐにすくい上げることで黒糖羊羹のころもをかける作業は、２〜３秒に１個のペースで行います。材料の品質、自然環境、生活環境、お客様の嗜好などが変わっていく中で試行錯誤を繰り返しながら、「くろ玉は相変わらずおいしいね」と言っていただける味をめざしています。
最新の機械を導入するのではなく、職人の技を優先。一方で、澤田屋の伝統ともいえる製造方法を次世代に継承していくため、若手職人の育成にも力を注いでいます。
会員限定のコンテンツとなります。
ご覧いただくには会員申し込み・ログインが必要です。
