洋菓子 |ういろうのふじや

徳島あんどーなつ

50年以上愛される「徳島あんドーナツ」は素朴な美味しさ

徳島で愛され続けて50年、こしあんの入った「徳島あんドーナツ」は地元のおやつの定番です。生地の材料は小麦粉と卵、砂糖だけというシンプルさですが、田舎らしい素朴な味に全国からご好評をいただいています。ご購入いただいているお客様は60歳以上の女性が多く、ご自宅用のおやつとして楽しんでいただけているようです。

内容量
5個
参考価格
450円
原材料
小麦粉(小麦(北海道産))、こし餡(砂糖、小豆)、砂糖、卵、大豆油/ベーキングパウダー
賞味期限
20日
温度帯
常温

Maker

ういろうのふじや

自然豊かな阿波国で約100年続く和菓子メーカー

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Point

こだわりのポイント

試行錯誤して行き着いたシンプルな材料

試行錯誤して行き着いたシンプルな材料

ドーナツの生地には北海道産の薄力粉「きたほなみ」を使用しています。色々な小麦粉を試した中でドーナツに一番向いていたからです。こしあんとの相性が良い生地は、時間が経っても油っぽくならず、表面はさっくり、中はカステラのような軽い食感です。1個あたり45gと少し大きめなのですが、甘さ控えめで食べやすい味わいに仕上げています。こしあんのなめらかな舌触りに、表面にまぶしたグラニュー糖のざらっとした食感もアクセントです。

時代の変化に合わせて少しずつ改良

弊社が製造しているのはあんドーナツやういろうといった、小豆を使った商品が主なので、もちろん小豆にはこだわりがあります。粒が大きく揃った北海道産小豆を使用したあんは、やや水分が多くしっとりした口当たりが特徴で、生地との馴染みの良さを追求しました。水分が多い新ものを使う時や、湿度が高い時などは水分を微調整して作っています。また、生地の仕上がりを左右する揚げ油は大豆白絞油を使います。一番ドーナツ生地に合っていて、さっくりと揚がるんです。昔は90g程度とかなり大きめでしたが、現在は45gと食べやすいサイズになりました。時代とともに少しずつ改良を続けています。

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