和菓子｜今屋

柴舟

砂糖と生姜で上品に仕上げた加賀伝統のお煎餅

国産生姜の絞り汁と厳選した砂糖でこしらえた直伝の生姜だれを塗って仕上げたお煎餅「柴舟」は、昔ながらのレシピをさらに美味しく食べやすく改良した当店独自のお菓子です。味の要である生姜だれは、辛すぎずまろやかな当店直伝の味。上品な甘さと生姜の風味の絶妙なハーモニーを、お煎餅のサクサク食感と合わせてお楽しみ下さい。

内容量: 8枚入

参考価格: 378円

原材料: 砂糖（国内製造）、小麦粉（国内製造）、生姜／膨張剤

賞味期限: 120日

温度帯: 常温

Maker

今屋

加賀百万石の伝統と技を受け継ぎ、金沢名菓「柴舟」をはじめとするお煎餅を100年近く作り続ける専門店

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Point

こだわりのポイント

しっかりとした甘さとまろやかな生姜風味で子どもも楽しめるおいしさ

加賀名菓として受け継がれていた「柴舟」のレシピを改良する際に、当店の店主が目指したのは「子どもがおいしいと笑ってくれるようなおいしさ」。そのために直伝の生姜だれを見直し、伝統の味を踏まえながらも、上質な砂糖を多めに使って生姜蜜を濃く作り、上品かつしっかりとした甘さに仕上げました。お煎餅の生地にも手を加え、やわらかな口どけを実現。現在では、3歳の子どもでも喜んで召し上がって頂けるお菓子となりました。

職人の技で調整された煎餅生地の焼き具合がもたらす心地よい食感

「柴舟」を作る際には、生姜だれの塩梅だけではなく、煎餅生地の焼き具合も重要なポイントです。一枚一枚の厚みを少し薄めに仕上げ、口の中で溶けるような舌触りを重視しておりますが、同時に煎餅の魅力であるパリッとした歯ざわりも実現する必要があります。そのため、生地を一晩常温で寝かせてから、外気温の変化に応じて焼き方を日々調整して仕上げております。
現在では製造工程に機械を導入しておりますが、細やかな調整は職人の技量によるもの。その日の最高のおいしさを作れるように当店一同、毎日力を尽くしております。
「柴舟」は姉妹品として、金沢の象徴である純金箔をあしらった「箔のかおり」やひとくちサイズの「小柴舟」などをご用意しております。また、生姜の旨味・辛味を2倍にした「黒しば舟」や抹茶味の「抹茶柴舟」もございます。皆さまのお好みに合わせて、様々な味との出会いをご堪能頂ければと存じます。