水戸の名菓〈吉原殿中〉ひと筋、このお菓子を究める
現在の社長である本屋光章の祖父が1945年頃に創業。もち米を使った水戸の銘菓〈吉原殿中〉のみを製造販売する専門店です。約22年前、本屋光章が代表となり、現在の本社近くに工場を移転。昔ながらの製造方法を変えることなく、素朴で味わい深い〈吉原殿中〉の専門メーカーとして堅実に成長しています。
イチオシ商品
さくっ、ほろっの食感に、思わず笑顔に
あられ状になったもち米を水飴でかため、丸い棒状にし、きな粉をまぶした水戸の和菓子です。もち米、水あめ、砂糖、きな粉しか使っていないため、やさしい甘さが持ち味。きな粉の香ばしさに加え、口にしたときの、さくっ、ほろっとした食感に思わず笑みが。写真では堅そうに見えますが、やわらかいお菓子です。
こだわりのポイント
〈吉原殿中〉は茨城県水戸市の銘菓として愛されてきたお菓子。製造を担うのが本屋製菓です。由来には諸説ありますが、ひとつには、第九代水戸藩主・徳川斉昭が間食を求めたとき、吉原という名の奥女中が斉昭の残した飯粒を干し、蓄えていたものを蒸し直し、きな粉をかけて差し出したことがきっかけだと言われています。日頃から節制を心掛けていた斉昭は、このお菓子を気に入り、奥女中の名をつけたと伝えられています。
〈吉原殿中〉の商標は水戸菓子協同組合により出願され、1965年に登録されました。水戸においても限られた企業や菓子店のみ、使用できる貴重な商品です。商標を名乗ることができる数社の中で、本屋製菓は長い歴史を誇っています。
シェフ・職人について
代表取締役
本屋 光章もとや みつあき
菓子種、きな粉、砂糖、水あめでのみつくられる
〈吉原殿中〉の製造工程をお話しします。水あめ・砂糖・水を煮立たせた蜜をつくり、きな粉を入れ、よくこね、のし棒で薄く延ばし、皮をつくります。次に、あられの入った菓子種を木桶にいれ、つくっておいた蜜を加え、からめた後に冷まし、円柱状にかたちを整えます。さきほどの皮に菓子種を載せ、包み、杉板でころころと転がし、左右に延ばします。その長さは3メートル60センチ。その後、きなこをたっぷり振り、落ち着かせたら、包丁で切り分けて完成。
20代の頃から、約20年以上、このお菓子をつくり続けている職人を中心に、約５名の従業員で製造に取り組んでいます。少人数ですので、繁忙期は家族総出で手伝うことも。こねるにも、切るにも熟練の技が必要ですが、手づくりでしか出せない味に全員誇りを持っています。
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